泸州百年古坊酒(图)-纯粮白酒厂-纯粮白酒

固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺，酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是世界上共同的酿酒工艺。

固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低温时，纯粮白酒，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。酒精发酵的适温度为28-30℃，在固态发酵法消费白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃)，糖化中止缓慢，但这样便于控制。

      中国白酒大多香型采用固态蒸馏的方式，蒸馏装置和操作工艺大至相同。但配合不同的配料发酵方法仍可分为:

① 清蒸酒  即发酵好的酒醅，出池后只配以辅料，使物料不发粘，纯粮白酒厂，便于操作，即装甑蒸馏。这样的蒸馏酒方式，称为清蒸酒。

      清蒸酒工艺，大多用于清香型白酒、特殊工艺的老白干香型、二锅头酒等酒种中，其酒的风味以清冽、干净，秀雅、挺爽为特点。主要风味物质为乳酸乙酯、等。

      的蒸馏，从第三次到第八次蒸酒，也可称为清蒸酒。这也是的特有工艺。

② 混蒸  即发酵好的酒醅，出池后与新粮和辅料进行混合配料，再装甑蒸馏。在蒸酒的同时，把粮食也蒸熟，完成粮食的糊化。这样的蒸馏方式称为混蒸酒。

      浓香型白酒、兼香型、老白干香型等多个香型的酒，纯粮白酒价格，大都采用混蒸的工艺。混蒸工艺酒的风味，以香浓、醇厚、悠长为特点，有的还带有一种特别的“粮香”，纯粮白酒厂家，即新粮带进酒中的特有风味。

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