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固态发酵发酵进程中水分基本上是包括于酿酒原料的颗粒中。由于高粱、玉米等颗粒组织紧密,糖化较为困难,更由于是采用固态发酵,淀粉不容易被充分使用,故对蒸酒后的醅需再行继续发酵,以使用其剩余淀粉。常采用添加一部分酒糟,浓香型白酒,添加一部分新料,配醅继续发酵,反复多次,这是我国所特有做酒设备发酵的酒精发酵法,称谓续渣发酵(续粮发酵)。
固态发酵采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺。
酒精度数也是决定白酒醇香和口感的重要因素之一。酒精度数是指酒中酒精所占的百分比,一般来说,白酒,白酒的酒精度数越高,醇香和口感也会更加显著。较高的酒精度数可以提高白酒的醇厚感和油腻感,增加其口感的层次感。另外,白酒的原料选择也是影响其醇香和口感的重要因素之一。目前常见的白酒原料主要有高粱、红薯、玉米、小麦等。不同的原料会赋予白酒不同的香气和口感特点。如高粱原料的白酒常常具有麦香和豆香的香气,白酒销售渠道,而红薯原料的白酒则具有熟香味。
让我们重新认识一下什么是勾兑酒,当然原浆酒的口感是勾兑白酒永远无法比拟的,它不管是从香气、口感、味道及风格上都远远超过啦勾兑酒,勾兑酒虽然是允许存在于市场的,但喝多了后我们会有很多的不适,特别是容易头疼,但时原浆酒就不会有这种情况出现。而且勾兑酒里是没有维生素和钙、磷、铁等微量元素的。对于它的一些药用价值也不存在啦。
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