白酒-泸州古坊老窖-酱香型白酒

     我们都知道新酒的刺激性很大，气味也正，还会带有杂味的新酒气，所以需要经过一定的储存时长，让酒体变得绵甜柔和，香味突出，比陈放之前醇厚、柔和，一般这种现象就被称为“白酒的老熟”。

       特别是酱香类的白酒，里面的香味成分较多，整个老熟过程也就是酒质的一个变化过程。总体来讲，白酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，达到老熟终点，白酒销售渠道，当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，白酒，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

酒精度数也是决定白酒醇香和口感的重要因素之一。酒精度数是指酒中酒精所占的百分比，一般来说，白酒的酒精度数越高，酱香型白酒，醇香和口感也会更加显著。较高的酒精度数可以提高白酒的醇厚感和油腻感，增加其口感的层次感。另外，白酒的原料选择也是影响其醇香和口感的重要因素之一。目前常见的白酒原料主要有高粱、红薯、玉米、小麦等。不同的原料会赋予白酒不同的香气和口感特点。如高粱原料的白酒常常具有麦香和豆香的香气，而红薯原料的白酒则具有熟香味。

酒的辣味：辣味是浓香型白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，白酒招商政策，个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的、醇也会产生辣味。醛类物质是发酵的产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

酒的涩味：白酒的涩味主要是由醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料谷糠，如使用过多，也会给酒带来涩味。