原浆酒-泸州古坊老窖-基酒和原浆酒的区别

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欲控制酒醅大量生酸，原料要清洁，辅料要清蒸，制曲、制酒的场所、设备、用具均应注意洁净。每班次挖完窖后，应将窖壁上粘附的残糟清除干净，因为浓香型大曲酒后期生香的发酵，主要是窖壁泥中的细菌进入到发酵糟中进行作用的结果。这些细菌渗入母糟繁殖并产生香味物质是一个较长的过程，一般只渗透到接近窖壁母糟的10－15cm左右。将窖壁清理干净，可以充分让新鲜母糟与窖壁接触，不仅能提高产品的质量，更可以延长窖池使用寿命。

酱酒为何能够“空杯留香”？

一杯美酒，能充分调动感官系统的兴奋，特别是嗅觉系统。

古往今来，无论是在经典名著，还是在武侠小说，古坊原浆酒，抑或是在古典诗词中，基酒和原浆酒的区别，赞美酒香气的语句和酒美味的语句出现的频次不相上下，甚至前者要超过后者。

毕竟，小小一杯美酒，一人饮之，却可以在空气中扩散、弥漫，熏陶了一众酒徒，而且好酒更是可以香飘更远，“酒香不怕巷子深”也是有道理的。

使用中高温大曲，保证充足生香动力

“曲是酒之骨”。曲和酒香有直接关系。我国各浓香型、酱香型名优白酒，多采用高温曲来提高酒香。但由于高温曲的糖化力、液化力、发酵力很弱，因此，出酒率低，原浆酒批发，用曲量大；中温曲糖化力、液化力、发酵力比高温曲强得多，出酒率也高，原浆酒，但曲香差。

加强工艺管理，真正做到“稳、准、细、净

严格执行工艺，加强管理，粗放操作，真正做到“稳、准、细、净”的工艺操作要求。

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